RECETA RANGA RANGA

Descripcion:


Es un plato que se prepara de la parte de la panza llamada "libro", que ademas de agradable, tiene mucha pepsina por lo es muy digestivo.

Ingredientes:


Panza (libro).
Aji amarillo.
Sal.
Aceite.


Preparacion:

Elija una panza que no tenga ningun olor desagradable y lavela muy bien quitndo mebranas y grasas hasta que quede blanca. corte en trozos y muela en maquina, usando una rueda que no sea menuda. Ponga en una olla vacia, sin agua, al fuego fuert. Mueva con una cuchara hasta que suelte liquido y quede graneada. Escurra. Retire del fuego para evitar qe se endurezca. Agregue dos cucharadas de aji amarillo retostado y bien molido, sal y aceite al gusto.
Sirva con salsa de cebolla con bastante tomate. Alrededor de la fuente ponga papas, tuntas grandes remojadas, lavadas y bien cocidas.

Preparacion del api

Ingredientes:

9 Tazas de Agua.
2 Bolsitas de api "Miura".
1 Naranja (La Cascara).
Jugo de limon.
Clavo de Olor.
Azucar al Gusto.

Preparacion:


En una olla hacer hervir el agua, luego agregar el api diluido en agua fria justamente con la cascara de naranja el jugo de limon, clavo de olor y azucar al gusto.

Receta De Pastel De Api

Ingredientes


3 Libras de Harina
1 Cuchara de Sal
1/4 Manteca
1 Litro de Agua Caliente

Preparacion:


Mezclar todos los ingredientes y amasar bien con los puños, dejar reposar por 5 a 7 minutos, luego moldear la masa en forma alargada, arrancar y uslerear.

RECETA DE PUCACAPAS

Ingredientes Para la Masa:


3 Libras de Harina.
1/2 Libra de manteca.
3/4 De taza de Azucar.
1 Cuchara de Sal Colmada.
2 Huevos
3 Tazas de Agua Fria(mas o menos).


Forma de Preparar:


La harina y la manteca se frota con la mano a punto arena, se hace circulo al centro, en el se ponen todos los ingredientes señalados, se mezclan hasta formar una masa suabe y consistente, seguidamente se forman los bolillos y se deja reposar entre 5 y 7 minutos tapando con repasador, se uslerean los bolillos en forma de un disco sobre la mesa, colocar el relleno de queso sobre uno de los discos cubriendolo con otro disco, seguidamente se repulgan y se colocan en planchas pintandolas por encima con aji colorado, se hornea a temperatura de 400 grados con una cocción de 12 minutos.
En hornos mas pequeños, como los hornos de cocina se puede hornear a temperatura de 200 grados
(hornos electricos).

Preparacion del Relleno:

Picar en corte pluma 6 cabezas de cebolla con cola, freirlas como para ahogado en 1/8 de litro de aceite hasta que tome el color cristalino, luego se colocan 4 cucharas de aji colorado colmadas, hacer cocer 5 minutos, luego se baja la olla de la cocina y se deja enfriar, luego vertir en una fuente agregando 4 quesos molidos y 3 cucharas colmadas de quirquiña, mezclarlos, colocar si se desea 4 huevos duros en rodajas y 1/2 libra de aceitunas negras.