Descripcion:
Es un plato que se prepara de la parte de la panza llamada "libro", que ademas de agradable, tiene mucha pepsina por lo es muy digestivo.
Ingredientes:
Panza (libro).
Aji amarillo.
Sal.
Aceite.
Preparacion:
Elija una panza que no tenga ningun olor desagradable y lavela muy bien quitndo mebranas y grasas hasta que quede blanca. corte en trozos y muela en maquina, usando una rueda que no sea menuda. Ponga en una olla vacia, sin agua, al fuego fuert. Mueva con una cuchara hasta que suelte liquido y quede graneada. Escurra. Retire del fuego para evitar qe se endurezca. Agregue dos cucharadas de aji amarillo retostado y bien molido, sal y aceite al gusto.
Sirva con salsa de cebolla con bastante tomate. Alrededor de la fuente ponga papas, tuntas grandes remojadas, lavadas y bien cocidas.
